Cochinita Pibil

Esta es la receta de cochinita pibil de Marina Miranda

  • 1 Kg de carne de puerco
  • 40 pimientas chicas (black pepper)
  • 3 pimientas grandes (allspice pepper)
  • 1/8 cucharadita de oregano
  • 3 dientes de ajo
  • 1/8 de cucharadita de tomillo
  • 1/8 de cucharadita de comino
  • 2 clavos grandes de olor
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 naranja (el jugo)
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 1 pastilla de achiote (colado)... como 50 gr
  • Una rajita pequeña de canela (secreto de Doña Nelsi)
  • 1 Pedazo de hoja de platano (asada)

Se puede poner en al horno, o en la olla de coccion lenta. Save mejor si la olla se forra con hoja de platano.

Tiempo de horneado: 3 horas a 350oC (varia dependiendo del horno). 

Ver la receta de Cochinita Pibil la tatarabuela de Marina Miranda.




Pescado Tikinxic

Pescado Tikinxic

Ingredientes

1 pescado entero (boquinete) 1 kilo
1/2 pastilla de achiote
2 dientes de ajo (asados)
2 naranjas agrias (el jugo)


Torta de elote (Marina)




Ingredientes

2 tasas de granos de elote fresco
1 lata de leche condensada
2 huevos
100 gramos de mantequilla
3 cucharadas copeteadas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación 

Licuar los huevos, la leche y la mantequilla derretida a que se esponje, agregar el elote y seguir licuando, agregar la harina cernida con el polvo de hornear y licuar hasta que los granos de elote ya no se vean..
Poner mantequilla y harina en un molde para hornear, de aproximadamente 22 cm. de diametro. Poner lo que licuaste en el molde y hornear a 180 grados C. o a 350 grados F por una hora, o hasta que introduzcas la punta de un cuchillo y salga limpio.

Nota.- Se puede adornar con canela en polvo.
           Se le puede agregar 50 gramos de queso crema y se licúa con todos los ingredientes.
           Se come al tiempo o frio.

Salsa borracha (chile pasilla) mami

Ingredientes

3 chiles pasillas
2 dientes de ajo
1/2 lata de cerveza
100 gramos de queso fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Preparación

Los chiles pasilla, desvenados y sin semillas se ponen a freír en el aceite, a que se infle un poco, con cuidado de que no se quemen porque se amargan, y también se fríen los ajos.
Se ponen a licuar, con los ajos, la sal y la cerveza, cuando ya esta bien licuado el chile se le agrega el queso.

Nota.- debe de quedar espesa, y se come con barbacoa

Chirmole (Receta de familia) mami

Ingredientes

1 kilo de carne de puerco
3/4 de pastilla de recado negro
1/4 de pastilla de recado rojo (achiote)
2 ramas de epazote
2 jitomates
4 huevos cocidos
3 pimientas gordas
3 clavos de olor
30 pimientas chicas
1/4 de cucharadita de orégano, comino y tomillo
2 dientes de ajo asados
10 bolitas de masa con manteca
1 cucharadita de sal

Preparación

El recado se licúa con los ajos, previamente asados, y se cuela en un colador fino, directo a la carne cruda, a la carne se le pone la sal y los condimentos, molidos en el molcajete, y se pone a coser, hasta que se cosa la carne.
Cuando ya esta cocida la carne, se le agrega el jitomate, picado en cuadritos, previamente pelado y las rama de epazote y se deja hervir.
Las bolitas de masa, se preparan, con masa con un poco de sal y revuelta con manteca.
Se le agregan cuando esta hierviendo la carne, para que no se desbaraten, y se deja hervir, hasta que se vea que las bolitas flotan ... (ya esta cocida la masa)
Y se le agregan los huevos cocidos enteros.

Nota.-
Se puede hacer de carne de puerco y pollo, pero primero se pone un rato a cocer el puerco y luego se le agrega el pollo.
Y también se le puede poner en lugar de bolitas de masa, la masa disuelta en un poco de agua, y se le va agregando poco a poco, pero queda el caldillo un poco mas espeso.






Relleno Negro (But Negro) Receta Mami

Ingredientes

1 kilo de carne de puerco molida
2 jitomate grande
3/4 de pastilla de recado negro (chirmole)
1/4 de pastilla de recado de achiote
20 pimientas chicas
3 clavos de olor
3 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de comino y orégano
2 rama de epazote grande
2 dientes de ajo
4 huevos cocidos
1 cucharadita de sal

Preparación

Las pastillas se disuelven en la licuadora con los dientes de ajo y poca agua, y se le agregan a la carne cruda coladas, en un colador fino, y se le agrega la sal, y el resto de las especies molidas, en el molcajete.
El jitomate se pone a remojar en agua caliente, para que se le pueda quitar la piel y se pica en cuadritos, y el epazote se pica finito también.
Cuando ya esta cocida la carne, se le agrega el jitomate y el epazote, y se deja sazonar, hasta que se le consuma todo el liquido que pueda haber soltado.
Se deja enfriar un poco y se le pone la clara del huevo cocido picadita muy finita y se le revuelve a la carne, con cuidado para que no se bata.
Y las yemas se usan para adornar el platon a la hora de servir.

Nota.- Se come con cebolla curtida, en tacos... o en tortas, recalentado


Res Campestre (con Achiote, Yucateco)

Ingredientes

1/2 kilo de carne de res en trozos
1 jitomate pelado y picado
1/2 cebolla picada en cuadritos
1/4 de pastilla de achiote
1/2 naranaja (jugo)
1/2 cucharadita de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida
2 pimientas gordas molidas
1/4 cucharadita de comino y orégano
2 clavos de olor
1/2 taza de pimiento verde picado en cuadritos
1 cucharadita de sal

Preparación

Se licúa el achiote, con el comino, el orégano, los calvos de olor, las pimientas y un poco de agua.
Se pone en una olla la carne y se le agrega la sal, el achiote licuado y colado, se pone a coser, cuando la carne este cocida, se le agrega el jugo de naranja, el vinagre, el pimiento, la cebolla y el jitomate y se deja sazonar hasta que el jitomate este completamente cocido.

Se sirve con papas, cocidas que se bañan con el jugo de la carne a la hora de servir.

Nota.- Se puede preparar con pollo o con bisteses de res


Adobo

Ingredientes

1 kilo de carne de puerco en trozo
6 chiles anchos
2 dientes de ajo
1/4 de cucharadita de comino
1 cebolla mediana
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/2 litro de agua
1 cucharadita de sal

Preparación

Los chiles se ponen a cocer en agua con sal, (desvenados y sin las semillas).
Se ponen a licuar, con un poco de agua, los dientes de ajo, media cebolla, el comino, la pimienta y la sal.
En una olla se pone la carne, previamente lavada, y se le agrega el chile licuado, colado, se le va agregando el agua, para que se pueda colar más fácil.
Cuando ya se termino de colar todo el chile se pone a coser la carne, de preferencia en olla de presión, pero se puede hacer en olla de cocción lenta y también en olla normal, pero el cocimiento es diferente.

En olla de presión se deja por 20 minutos a presión, en olla de cocción lenta, unas 2 horas y media o 3 hasta que se cosa la carne y el chile cambie de color y en olla normal, el tiempo necesario, para que se cosa la carne. Debe de quedar una salsa caldosa, pero espesa.
Se sirve con rebanadas de cebolla cortadas muy finas o en lunas

Nota.- Se puede servir también con una cucharada de crema al centro, si esta muy picoso. Y se acompaña de frijoles refritos.

Se le puede agregar también un jitomate licuado, a la hora de cocer, para que quede mas espeso.
Se puede hacer también con pollo o los 2 juntos








Salsa de chile Morita (Veracruzana)

Ingredientes

10 chiles secos, Morita
2 dientes de ajo
1 jitomate
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
agua, la necesaria

Preparación

Los chiles moritas, se fríen en el aceite hasta que queden inflados, con cuidado de que no se quemen, porque se amargan, con los dientes de ajo.
El jitomate, se pone a asar, en un comal, hasta que se le queme la piel.

Los chiles moritas, se fríen en el aceite hasta que queden inflados, con cuidado de que no se quemen, porque se amargan, con los dientes de ajo

Los chiles se muelen en el molcajete con la sal y se le agregan los ajos y luego los chiles, (desvenados, si no se quiere muy picosa) y al último el jitomate. Se le puede agregar un poco de agua, si esta muy espesa.

Se sirve en una salsera.

Nota.- El jitomate se puede moler con todo y la piel. Y también se le puede quitar la piel y le da otro sabor diferente.
Y también se le puede agregar un poco de cilantro picado fino, cuando ya este lista.




Dzik de Venado (Carnero o Res)

Ingredientes

1/2 kilo de carne de Venado asado
1 taza de cilantro picado
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de chile serrano picado
1 cucharadita de sal
1/4Procedimiento
de cucharadita de pimienta negra molida
4 jitomates guajes rojos picados en cuadritos
2 naranjas agrias (jugo)

Procedimiento

La carne de Venado asada, se deshebra y se ponen en un refractario, se va picando el resto de los ingredientes y se le van agregando, al último la sal y el jugo de la naranja, se revuelve todo muy bien. Y se deja reposar un rato antes de comer, para que se impregnen todos los aromas.

Nota.- Se puede comer en tacos, o en tostadas.... y se puede acompañar con frijol negro de la olla con cebolla picadita.
Si no se encuentra carne de venado, se puede preparar con carne de carnero o de res, sin asar, se pone cocida y luego se deshebra