CHILES RELLENOS
INGREDIENTES
10 Chiles Poblanos
7 huevos
6 cucharadas de harina de trigo
12 jitomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo grande
aceite para freir
sal al gusto
1 litro de agua
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Carne molida / queso fresco de preferencia o queso que se derrita pero no de sabor fuerte
(gouda)
1/2 kilo de carne molida de res
pimienta negra (nada mas para rociar la carne)
sal al gusto
12 aceitunas sin hueso picaditas
2 cucharaditas de alcaparras
1/2 tasa de pasitas picaditas
1/2 tasa de almendras peladas y picaditas (para pelarlas se remojan en agua caliente)
2 jitomates picados en cuadritos
Si te utiliza queso
1/2 kilo de queso Fresco
PREPARACION
La carne se le agrega la sal y la pimienta y se pone a freir en un poco de aceite (una cucharadita) y cuando se este dorando, se le agregan los ingredientes y al final el jitomate.....se deja sazonar y esta listo.. Se deja a fuego bajo hasta que se consuma el jugo que suelta el jitomate
Se deja enfriar un poco para rellenar los chiles
LOS CHILES POBLANOS
Se asan en un comal.... y se ponen en una servilleta de tela envueltos en una bolsa de plastico... por una media hora.
Y luego se les quita la piel que se desprende facilmente del chile...
Se abren con cuidado y se les quita el corazón de semillas y se lavan.
Se rellenan ya sea con el picadillo o con el queso... O se pueden hacer unos de cada sabor. y se les puede poner un palillo para que sea más fácil capearlos.
Luego se pasan por la harina que debes poner en un plato extendido o en un refractario donde quepa cada chile... para llenarlos de harina.
Y luego se pasan por el huevo batido y se ponen a freir con cuidado para no maltratar el capeado y se escurren.... en una servilleta o colador
HUEVO
Se baten, primero las claras a punto de turrón (como para merengüe) y ya que estan esponjadas se le agregan las yemas y un poco de sal....
Y con esto se capean los chiles despues de llenarlos de harina
SALSA
Poner los jitomates en agua a calentar, solamente para que se le desprenda la piel. Dejarlos enfriar y quitarles la piel.
Ponerlos a licuar con el diente de ajo y la cebolla.
Se pone en una olla onda, extendida con un poco de aceite y se le a agrega sal... se deja sazonar primero a fuego alto por unos 5 minutos o que cambie de color y se le agrega el agua poco a poco, para hacer un caldillo.... (el caldo debe de quedar de una consistencia no muy ligero)
Mide el agua.... agregala poco a poco... para que no se vaya a hacer muy aguado el caldillo....
Un poco antes de servir los chiles se pueden poner adentro del caldillo ... para que el capeado absorba un poco el caldo... pero tener cuidado de no dejarlos mucho tiempo... porque se le puede desprender el capeado.
Se acompaña con arroz o con coliflores en arbolitos pasados al vapor o frijoles refritos.
NOTA.
Si al desvenar los chiles ... sientes un aroma picante... los puedes poner a remojar en sal con una cucharadita de vinagre por unos minutos.
Y también puedes usar guantes desechables para limpiarlos... para proteger las manos porque si estan muy picantes pueden irritar la piel o dejarla sencible al calor.
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