tag:blogger.com,1999:blog-62058379572659862902024-03-23T07:14:27.707-03:00Comida MexicanaRecetas tradicionales de MéxicoDiegohttp://www.blogger.com/profile/11249453017357256211noreply@blogger.comBlogger330125tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-5516680733992075862016-11-23T13:19:00.000-04:002016-11-23T13:23:15.419-04:00CHILES RELLENOS<b>CHILES RELLENOS</b><br />
<br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
<b><br /></b>
10 Chiles Poblanos<br />
7 huevos<br />
6 cucharadas de harina de trigo<br />
12 jitomates<br />
1/2 cebolla<br />
1 diente de ajo grande<br />
aceite para freir<br />
sal al gusto<br />
1 litro de agua<br />
<br />
<b>INGREDIENTES PARA EL RELLENO</b><br />
<b><br /></b>
Carne molida / queso fresco de preferencia o queso que se derrita pero no de sabor fuerte<br />
(gouda)<br />
<br />
1/2 kilo de carne molida de res<br />
pimienta negra (nada mas para rociar la carne)<br />
sal al gusto<br />
12 aceitunas sin hueso picaditas<br />
2 cucharaditas de alcaparras<br />
1/2 tasa de pasitas picaditas<br />
1/2 tasa de almendras peladas y picaditas (para pelarlas se remojan en agua caliente)<br />
2 jitomates picados en cuadritos<br />
<br />
Si te utiliza queso<br />
1/2 kilo de queso Fresco<br />
<br />
<b>PREPARACION</b><br />
<b><br /></b>
La carne se le agrega la sal y la pimienta y se pone a freir en un poco de aceite (una cucharadita) y cuando se este dorando, se le agregan los ingredientes y al final el jitomate.....se deja sazonar y esta listo.. Se deja a fuego bajo hasta que se consuma el jugo que suelta el jitomate<br />
Se deja enfriar un poco para rellenar los chiles<br />
<br />
LOS CHILES POBLANOS<br />
<br />
Se asan en un comal.... y se ponen en una servilleta de tela envueltos en una bolsa de plastico... por una media hora.<br />
Y luego se les quita la piel que se desprende facilmente del chile...<br />
Se abren con cuidado y se les quita el corazón de semillas y se lavan.<br />
Se rellenan ya sea con el picadillo o con el queso... O se pueden hacer unos de cada sabor. y se les puede poner un palillo para que sea más fácil capearlos.<br />
Luego se pasan por la harina que debes poner en un plato extendido o en un refractario donde quepa cada chile... para llenarlos de harina.<br />
Y luego se pasan por el huevo batido y se ponen a freir con cuidado para no maltratar el capeado y se escurren.... en una servilleta o colador<br />
<br />
<b>HUEVO</b><br />
<br />
Se baten, primero las claras a punto de turrón (como para merengüe) y ya que estan esponjadas se le agregan las yemas y un poco de sal....<br />
Y con esto se capean los chiles despues de llenarlos de harina<br />
<br />
<b>SALSA</b><br />
<br />
Poner los jitomates en agua a calentar, solamente para que se le desprenda la piel. Dejarlos enfriar y quitarles la piel.<br />
Ponerlos a licuar con el diente de ajo y la cebolla.<br />
Se pone en una olla onda, extendida con un poco de aceite y se le a agrega sal... se deja sazonar primero a fuego alto por unos 5 minutos o que cambie de color y se le agrega el agua poco a poco, para hacer un caldillo.... (el caldo debe de quedar de una consistencia no muy ligero)<br />
Mide el agua.... agregala poco a poco... para que no se vaya a hacer muy aguado el caldillo....<br />
<br />
Un poco antes de servir los chiles se pueden poner adentro del caldillo ... para que el capeado absorba un poco el caldo... pero tener cuidado de no dejarlos mucho tiempo... porque se le puede desprender el capeado.<br />
<br />
Se acompaña con arroz o con coliflores en arbolitos pasados al vapor o frijoles refritos.<br />
<br />
<b>NOTA.</b><br />
<b><br /></b>
Si al desvenar los chiles ... sientes un aroma picante... los puedes poner a remojar en sal con una cucharadita de vinagre por unos minutos.<br />
Y también puedes usar guantes desechables para limpiarlos... para proteger las manos porque si estan muy picantes pueden irritar la piel o dejarla sencible al calor.<br />
<br />Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-75114420068266178672013-01-12T13:50:00.001-04:002013-04-14T14:12:07.715-03:00Cochinita Pibil <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr1G8x0KwBO8re8DlksnPM2jN9wb-vWfr1rAxpmWMx_Ik8gC7tR3y9SrdY_VpXOiehaS-5piKRRICOKDWS7pPtzs-niyRrp2RdMufpI-fOZMqqp3ueTOzY0MgAwTYN5aCzDwVSKkdcbwE/s1600/IMG_0301.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr1G8x0KwBO8re8DlksnPM2jN9wb-vWfr1rAxpmWMx_Ik8gC7tR3y9SrdY_VpXOiehaS-5piKRRICOKDWS7pPtzs-niyRrp2RdMufpI-fOZMqqp3ueTOzY0MgAwTYN5aCzDwVSKkdcbwE/s1600/IMG_0301.JPG" width="320" /></a></div>
Esta es la receta de cochinita pibil de Marina Miranda<br />
<br />
<ul>
<li>1 Kg de carne de puerco</li>
<li>40 pimientas chicas (black pepper)</li>
<li>3 pimientas grandes (allspice pepper)</li>
<li>1/8 cucharadita de oregano</li>
<li>3 dientes de ajo</li>
<li>1/8 de cucharadita de tomillo</li>
<li>1/8 de cucharadita de comino</li>
<li>2 clavos grandes de olor</li>
<li>1/2 hoja de laurel</li>
<li>1 cucharadita de sal</li>
<li>1 naranja (el jugo)</li>
<li>2 cucharaditas de vinagre blanco</li>
<li>1 pastilla de achiote (colado)... como 50 gr</li>
<li>Una rajita pequeña de canela (secreto de Doña Nelsi)</li>
<li>1 Pedazo de hoja de platano (asada)</li>
</ul>
<br />
Se puede poner en al horno, o en la olla de coccion lenta. Save mejor si la olla se forra con hoja de platano.<br />
<br />
Tiempo de horneado: 3 horas a 350oC (varia dependiendo del horno). <br />
<br />
<a href="http://www.comida-mexicana.org/2011/01/cochinita-pibil.html" target="_blank">Ver la receta de Cochinita Pibil la tatarabuela de Marina Miranda.</a> <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihEUKv2LYXFmbdsxThsiso5gY_ZIB1Bci_EeDS635_cgVeRnylUdjTe88yW6Ye-rpaNwckriiI6SMyYUj-Pv4m5IYvAaDM5jyIKP1CEY2GApKh4RTwPr28e5sLEb9uhfnxhj1j60zTqJA/s1600/IMG_0292.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihEUKv2LYXFmbdsxThsiso5gY_ZIB1Bci_EeDS635_cgVeRnylUdjTe88yW6Ye-rpaNwckriiI6SMyYUj-Pv4m5IYvAaDM5jyIKP1CEY2GApKh4RTwPr28e5sLEb9uhfnxhj1j60zTqJA/s1600/IMG_0292.JPG" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO35Od7QCcX1GyFgbgNfY71iGxLP0rbKKGrw-4KbSajvTucUsnA8E90KdweCObXRScdt_GBOxJkQ_I9O8lKnX9RWhu0D9RfmJpdtjEFi1Lm5W8up3AyrKhI-vb8O1wexXOwKcwvwvK7iw/s1600/IMG_0297.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO35Od7QCcX1GyFgbgNfY71iGxLP0rbKKGrw-4KbSajvTucUsnA8E90KdweCObXRScdt_GBOxJkQ_I9O8lKnX9RWhu0D9RfmJpdtjEFi1Lm5W8up3AyrKhI-vb8O1wexXOwKcwvwvK7iw/s1600/IMG_0297.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfLeNOq46v1EDMzR8nJG7n8X5GLOAI2kz7jD-ivNHJoxXEkoTlFgfm6ucds7C5VDRvlQjw5OCWJ5BauHJ5Pz2I4qQifRVkQKk1kQPC5i-LIZbKE3h7ta-q74UwsH-rXYHLNcho9O2UxBM/s1600/IMG_0300.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfLeNOq46v1EDMzR8nJG7n8X5GLOAI2kz7jD-ivNHJoxXEkoTlFgfm6ucds7C5VDRvlQjw5OCWJ5BauHJ5Pz2I4qQifRVkQKk1kQPC5i-LIZbKE3h7ta-q74UwsH-rXYHLNcho9O2UxBM/s1600/IMG_0300.JPG" width="320" /></a></div>
<br />Diegohttp://www.blogger.com/profile/11249453017357256211noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-47935425358960676572012-07-10T17:01:00.000-03:002013-04-14T13:48:46.722-03:00Pescado Tikinxic<b>Pescado Tikinxic</b><br />
<b><br /></b>
<b>Ingredientes</b><br />
<b><br /></b>
1 pescado entero (boquinete) 1 kilo<br />
1/2 pastilla de achiote<br />
2 dientes de ajo (asados)<br />
2 naranjas agrias (el jugo)<br />
<br />
<br />Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-26436191820912715232012-07-10T15:42:00.001-03:002013-04-14T13:55:44.614-03:00Torta de elote (Marina)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihYa4r0XZL9kVOElsw3pladTD5S1A8DRK3RVFL_aBGywwMkwTneMJaBBAwb3m2p1ZScJm-a9H03OoCUrduGgdG01JwBc8UTCDIbMmt2X5Wd5A-8-6ZRg-0fRRsD0QFIx88MLuM-f0xuTo/s1600/IMGP0010.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihYa4r0XZL9kVOElsw3pladTD5S1A8DRK3RVFL_aBGywwMkwTneMJaBBAwb3m2p1ZScJm-a9H03OoCUrduGgdG01JwBc8UTCDIbMmt2X5Wd5A-8-6ZRg-0fRRsD0QFIx88MLuM-f0xuTo/s1600/IMGP0010.JPG" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
<b><br /></b>
<b>Ingredientes</b><br />
<b><br /></b>
2 tasas de granos de elote fresco<br />
1 lata de leche condensada<br />
2 huevos<br />
100 gramos de mantequilla<br />
3 cucharadas copeteadas de harina<br />
2 cucharaditas de polvo de hornear<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparación </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Licuar los huevos, la leche y la mantequilla derretida a que se esponje, agregar el elote y seguir licuando, agregar la harina cernida con el polvo de hornear y licuar hasta que los granos de elote ya no se vean..</div>
<div style="text-align: justify;">
Poner mantequilla y harina en un molde para hornear, de aproximadamente 22 cm. de diametro. Poner lo que licuaste en el molde y hornear a 180 grados C. o a 350 grados F por una hora, o hasta que introduzcas la punta de un cuchillo y salga limpio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nota.- Se puede adornar con canela en polvo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se le puede agregar 50 gramos de queso crema y se licúa con todos los ingredientes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se come al tiempo o frio.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU-MiE2atdGbPsyatRCL54uDdZZbcApcZF5vk8u2tWDOKd32gZSMGhB4pSltW0GSCpv8NCl2B5vfaRN2QE7K4MiGUP5B93MwbSCgJ1n2XVrjgIDZteoJ8wd4TMxMdN8H668q4LF3nJd8E/s1600/IMGP0002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU-MiE2atdGbPsyatRCL54uDdZZbcApcZF5vk8u2tWDOKd32gZSMGhB4pSltW0GSCpv8NCl2B5vfaRN2QE7K4MiGUP5B93MwbSCgJ1n2XVrjgIDZteoJ8wd4TMxMdN8H668q4LF3nJd8E/s1600/IMGP0002.JPG" height="180" width="320" /></a></div>
</div>
Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-88466735317964193992012-04-19T23:40:00.004-03:002012-04-19T23:46:18.306-03:00Salsa borracha (chile pasilla) mami<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />3 chiles pasillas<br />2 dientes de ajo<br />1/2 lata de cerveza<br />100 gramos de queso fresco<br />2 cucharadas de aceite de oliva<br />1 cucharadita de sal<br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Preparación</span><br style="font-weight: bold;"><div style="text-align: justify;"><br />Los chiles pasilla, desvenados y sin semillas se ponen a freír en el aceite, a que se infle un poco, con cuidado de que no se quemen porque se amargan, y también se fríen los ajos.<br />Se ponen a licuar, con los ajos, la sal y la cerveza, cuando ya esta bien licuado el chile se le agrega el queso.<br /><br />Nota.- debe de quedar espesa, y se come con barbacoa</div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-71524634450034418562012-04-19T22:52:00.003-03:002012-04-19T23:35:25.256-03:00Chirmole (Receta de familia) mami<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br style="font-weight: bold;"><br />1 kilo de carne de puerco<br />3/4 de pastilla de recado negro<br />1/4 de pastilla de recado rojo (achiote)<br />2 ramas de epazote<br />2 jitomates<br />4 huevos cocidos<br />3 pimientas gordas<br />3 clavos de olor<br />30 pimientas chicas<br />1/4 de cucharadita de orégano, comino y tomillo<br />2 dientes de ajo asados<br />10 bolitas de masa con manteca<br />1 cucharadita de sal<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación </span><br style="font-weight: bold;"><div style="text-align: justify;"><br />El recado se licúa con los ajos, previamente asados, y se cuela en un colador fino, directo a la carne cruda, a la carne se le pone la sal y los condimentos, molidos en el molcajete, y se pone a coser, hasta que se cosa la carne.<br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">Cuando ya esta cocida la carne, se le agrega el jitomate, picado en cuadritos, previamente pelado y las rama de epazote y se deja hervir.<br />Las bolitas de masa, se preparan, con masa con un poco de sal y revuelta con manteca.<br />Se le agregan cuando esta hierviendo la carne, para que no se desbaraten, y se deja hervir, hasta que se vea que las bolitas flotan ... (ya esta cocida la masa)<br /></div>Y se le agregan los huevos cocidos enteros.<br /><br />Nota.-<br />Se puede hacer de carne de puerco y pollo, pero primero se pone un rato a cocer el puerco y luego se le agrega el pollo.<br />Y también se le puede poner en lugar de bolitas de masa, la masa disuelta en un poco de agua, y se le va agregando poco a poco, pero queda el caldillo un poco mas espeso.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-82444574426179823812012-04-19T22:29:00.004-03:002012-04-19T22:50:49.009-03:00Relleno Negro (But Negro) Receta Mami<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br style="font-weight: bold;"><br />1 kilo de carne de puerco molida<br />2 jitomate grande<br />3/4 de pastilla de recado negro (chirmole)<br />1/4 de pastilla de recado de achiote<br />20 pimientas chicas<br />3 clavos de olor<br />3 pimientas gordas<br />1/4 de cucharadita de comino y orégano<br />2 rama de epazote grande<br />2 dientes de ajo<br />4 huevos cocidos<br />1 cucharadita de sal<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br /><br /><div style="text-align: justify;">Las pastillas se disuelven en la licuadora con los dientes de ajo y poca agua, y se le agregan a la carne cruda coladas, en un colador fino, y se le agrega la sal, y el resto de las especies molidas, en el molcajete.<br />El jitomate se pone a remojar en agua caliente, para que se le pueda quitar la piel y se pica en cuadritos, y el epazote se pica finito también.<br />Cuando ya esta cocida la carne, se le agrega el jitomate y el epazote, y se deja sazonar, hasta que se le consuma todo el liquido que pueda haber soltado.<br />Se deja enfriar un poco y se le pone la clara del huevo cocido picadita muy finita y se le revuelve a la carne, con cuidado para que no se bata.<br />Y las yemas se usan para adornar el platon a la hora de servir.<br /><br />Nota.- Se come con cebolla curtida, en tacos... o en tortas, recalentado<br /><br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-21850263617131352112012-04-19T22:03:00.003-03:002012-04-19T22:18:08.243-03:00Res Campestre (con Achiote, Yucateco)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />1/2 kilo de carne de res en trozos<br />1 jitomate pelado y picado<br />1/2 cebolla picada en cuadritos<br />1/4 de pastilla de achiote<br />1/2 naranaja (jugo)<br />1/2 cucharadita de vinagre<br />1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida<br />2 pimientas gordas molidas<br />1/4 cucharadita de comino y orégano<br />2 clavos de olor<br />1/2 taza de pimiento verde picado en cuadritos<br />1 cucharadita de sal<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br /><div style="text-align: justify;"><br />Se licúa el achiote, con el comino, el orégano, los calvos de olor, las pimientas y un poco de agua.<br />Se pone en una olla la carne y se le agrega la sal, el achiote licuado y colado, se pone a coser, cuando la carne este cocida, se le agrega el jugo de naranja, el vinagre, el pimiento, la cebolla y el jitomate y se deja sazonar hasta que el jitomate este completamente cocido.<br /><br />Se sirve con papas, cocidas que se bañan con el jugo de la carne a la hora de servir.<br /><br />Nota.- Se puede preparar con pollo o con bisteses de res<br /><br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-16376753695089861162012-04-19T21:44:00.003-03:002012-04-19T22:00:40.194-03:00Adobo<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br /><div style="text-align: justify;">1 kilo de carne de puerco en trozo<br />6 chiles anchos<br />2 dientes de ajo<br />1/4 de cucharadita de comino<br />1 cebolla mediana<br />1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida<br />1/2 litro de agua<br />1 cucharadita de sal<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br /><br />Los chiles se ponen a cocer en agua con sal, (desvenados y sin las semillas).<br />Se ponen a licuar, con un poco de agua, los dientes de ajo, media cebolla, el comino, la pimienta y la sal.<br />En una olla se pone la carne, previamente lavada, y se le agrega el chile licuado, colado, se le va agregando el agua, para que se pueda colar más fácil.<br />Cuando ya se termino de colar todo el chile se pone a coser la carne, de preferencia en olla de presión, pero se puede hacer en olla de cocción lenta y también en olla normal, pero el cocimiento es diferente.<br /><br />En olla de presión se deja por 20 minutos a presión, en olla de cocción lenta, unas 2 horas y media o 3 hasta que se cosa la carne y el chile cambie de color y en olla normal, el tiempo necesario, para que se cosa la carne. Debe de quedar una salsa caldosa, pero espesa.<br />Se sirve con rebanadas de cebolla cortadas muy finas o en lunas<br /><br />Nota.- Se puede servir también con una cucharada de crema al centro, si esta muy picoso. Y se acompaña de frijoles refritos.<br /><br />Se le puede agregar también un jitomate licuado, a la hora de cocer, para que quede mas espeso.<br />Se puede hacer también con pollo o los 2 juntos<br /><br /><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><br /><br /><br /><br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-25967209500988955652012-04-19T21:22:00.003-03:002012-04-19T21:39:08.773-03:00Salsa de chile Morita (Veracruzana)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br style="font-weight: bold;"><br />10 chiles secos, Morita<br />2 dientes de ajo<br />1 jitomate<br />2 cucharaditas de aceite de oliva<br />1 cucharadita de sal<br />agua, la necesaria<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br style="font-weight: bold;"><div style="text-align: justify;"><br />Los chiles moritas, se fríen en el aceite hasta que queden inflados, con cuidado de que no se quemen, porque se amargan, con los dientes de ajo.<br />El jitomate, se pone a asar, en un comal, hasta que se le queme la piel.<br /><br />Los chiles moritas, se fríen en el aceite hasta que queden inflados, con cuidado de que no se quemen, porque se amargan, con los dientes de ajo<br /><br />Los chiles se muelen en el molcajete con la sal y se le agregan los ajos y luego los chiles, (desvenados, si no se quiere muy picosa) y al último el jitomate. Se le puede agregar un poco de agua, si esta muy espesa.<br /><br />Se sirve en una salsera.<br /><br />Nota.- El jitomate se puede moler con todo y la piel. Y también se le puede quitar la piel y le da otro sabor diferente.<br /> Y también se le puede agregar un poco de cilantro picado fino, cuando ya este lista.<br /><br /><br /><br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-44474695359271950792012-04-19T16:13:00.003-03:002012-04-19T16:22:02.050-03:00Dzik de Venado (Carnero o Res)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />1/2 kilo de carne de Venado asado<br />1 taza de cilantro picado<br />1 taza de cebolla picada<br />1/2 taza de chile serrano picado<br />1 cucharadita de sal<br />1/4Procedimiento<br />de cucharadita de pimienta negra molida<br />4 jitomates guajes rojos picados en cuadritos<br />2 naranjas agrias (jugo)<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimiento</span><br /><div style="text-align: justify;"><br />La carne de Venado asada, se deshebra y se ponen en un refractario, se va picando el resto de los ingredientes y se le van agregando, al último la sal y el jugo de la naranja, se revuelve todo muy bien. Y se deja reposar un rato antes de comer, para que se impregnen todos los aromas.<br /><br />Nota.- Se puede comer en tacos, o en tostadas.... y se puede acompañar con frijol negro de la olla con cebolla picadita.<br /><span style="font-weight: bold;">Si no se encuentra carne de venado, se puede preparar con carne de carnero o de res, sin asar, se pone cocida y luego se deshebra</span><br /></div><span style="font-weight: bold;"><br /></span>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-34830117052050845692012-04-19T15:59:00.002-03:002012-04-19T16:12:51.185-03:00Pasta para Chilmole<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />5 chiles anchos secos<br />3 chiles serranos (5 si se quiere muy picoso)<br />6 pimientas negras<br />6 pimientas tabasco<br />2 dientes de ajo<br />1 rajita de canela<br />1 cebolla mediana<br />1 cucharadita de recado achiote<br />300 gramos de jitomate<br />200 gramos de ciruelas verdes<br />1 rama de epazote<br />1 cucharadita de orégano<br />1 cucharadita de manteca de cerdo<br />30 gramos de masa<br />1 naranja agria (jugo)<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimiento</span><br style="font-weight: bold;"><br /><div style="text-align: justify;">Los chiles anchos se ponen a tostar en un comal, a que queden negros (se les puede untar un poco de alcohol comestible) y los chiles serranos se ponen también a tostar.<br /><br />Los ingredientes secos, se muelen en el molcajete a que queden polvo, se le puede agregar la sal, si se desea.<br /><br />Y luego se le agregan los demás ingredientes y se va formando una pasta, al último se agrega la masa.<br /><br />Debe de quedar una pasta, que se va a suavisar a la hora de cocinar.<br />Si no se encuentra naranja agria, se puede utilizar naranja dulce y agregar un limón<br /><br /><br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-35234820141134340822012-04-07T22:30:00.006-03:002012-04-07T23:10:53.755-03:00ESCADECHE DE POLLO Y PUERCOReceta de la tía Neyda, este es un guisado que se acostumbra comer en la familia y en la ciudad de Merida.<br />Receta para 4 personas.<br />2 muslos de pollo con piel.<br />2 piernas de pollo con piel.<br />4 chuletas de puerco.<br /> Se prepara una vinagreta con:<br />25 gr de orégano tostado.<br />2 pimientas negras grandes.<br />4 pimientas negras chicas.<br />10 gr. de comino.<br />1 raja de canela.<br />2 clavos.<br />4 hojas de laurel, secas.<br />2 naranjas agria, el jugo.<br />2 *tazas de consomé de pollo.<br />5 cebollas grandes en rebanadas.<br />2 chiles güeros enteros.<br />2 chiles abaneros enteros. <br /> sal al gusto.<br /><br />El orégano se pone en un comal a fuego lento para tostarlo, es muy delicado tener cuidado de no quemarlo. El orégano, las pimientas, grandes y chicas, el comino, la raja de canela, los clavos, se muelen en un molcajete y se hacen polvo**, se agrega la sal y el jugo de la naranja agrias, las ojas de laurel y con esta vinagreta se marina la carne por 2 horas. Se pone ha azar en un anafre con carbón*** las piezas de pollo y de carne y se asan por todos sus lados; se acomodan en una olla junto con la marinada y se agregan las 2 tazas de consomé de pollo*, se tapa y se deja en la lumbre a fuego lento por 20 minutos, se checa si la carne ya esta cocida y se agrega la cebolla,tapando con ella la carne, los chiles güeros, los chiles abaneros y se deja en la olla tapado por 3 minutos solamente, se necesita que la cebolla quede crujiente, y listo. <br /><br />* Si no tenemos las 2 tazas de consome de pollo lo podemos suplir por 2 tazas de agua y una cucharadita de consome de pollo el polvo, y en este caso tener cuidado con la sal, pues el consome el polvo contiene mucha sal.<br />** Si no tenemos molcajete, ponemos todo el la licuadora hasta volver los ingredientes en polvo.<br />** Si no se tiene el anafre, podemos poner unos trosos de carbón en la hornilla de la estufa y cuando en carbón esta encendido ponemos las piezas de pollo y las chuletas ha azar.<br />***Lucy Mirandahttp://www.blogger.com/profile/15812210929445285907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-48900814818935963262012-04-01T15:15:00.005-03:002012-04-01T15:43:51.651-03:00POLLO MILAGRO, TIA LUCYLO MAS IMPORTANTE DE ESTE POLLO ES SU FÁCIL Y RÁPIDA PREPARARACION, QUEDANDO CON UNA EXCELENTE PRESENTACIÓN, PLATILLO MUY LUCIDOR PARA UNA CENA O COMIDA.<br />RECEPA PARA 4 PERSONAS.<br /><br />I POLLO ENTERO PREPARADO PAR HORNEAR,<br /> SAL DE AJO.<br /><br /> EL POLLO SE LAVA MUY BIEN Y SIN SECAR EL AGUA SE ESPOLVOREA CON SUFICIENTE SAL DE AJO POR TODOS SUS LADOS,LA CUAL SE PEGARA POR EL AGUA. SE LE PONE PAPEL ALUMINIO EN LAS PUNTAS DE LAS PIERNAS DEL POLLO COMO ADORNO. SE PONE EN LA ESTUFA UNA PARRILLA, EN UN OLLA GRUESA, SE ACOMODA EL POLLO CON LA PECHUGA PARA ABAJO, OSEA EN CONTACTO CON EL FONDO DE LA OLLA, SE TAPA MUY BIEN Y SE PONE SOBRE LA PARRILLA A FUEGO LENTO POR 25 MINUTOS, SE LE DA VUELTA AL POLLO PARA QUE SE COSA POR LA OTRA PARTE Y DE DEJA AL FUEGO POR 15 MINUTOS MAS Y LISTO....... EL POLLO QUEDA JUGOSO.<br /><br />*NOTA:<br />SE PUEDE ACOMPAÑAR DE PURÉ DE PAPA, O ENSALADA FRESCA O LAS DOS COSAS.Lucy Mirandahttp://www.blogger.com/profile/15812210929445285907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-89476515445666673852012-03-27T00:34:00.003-03:002012-03-27T00:58:34.021-03:00Pollo a la Naranja (Guanajuato)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />1 Pollo entero<br />2 vasos de vino blanco<br />6 zanahorias picadas en cuadritos<br />6 dientes de ajo picados<br />1/2 taza de almendras rebanadas<br />1 naranja en rodajas con cascara<br />2 naranjas el jugo<br />1/2 barra de mantequilla (50 gramos)<br />sal y pimienta al gusto.<br />1 pedaso de papel aluminio para cubrir el pollo<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación </span><br /><br /><div style="text-align: justify;">Se remoja el pollo con el jugo de naranja cuando menos por 3 horas.<br />En un refractario se unta el pollo con la mantequilla por dentro y por fuera y se unta con la sal y la pimienta también.<br />Y luego se rellena con la zanahoria, pedasitos de ajo y de almendras, y lo que sobra se le pone encima.<br />Se baña con el vino y el jugo de la naranja juntos. Se le ponen las rodajas de naranja y se cubre con papel aluminio. Se hornea por 45 minutos a fuego medio y luego se destapa (se le quita el papel aluminio) y se deja dorar.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Nota.</span>- Se acompaña con puré de camote naranja y papa.<br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-71576662870299294702012-03-26T23:44:00.004-03:002012-03-27T00:07:11.589-03:00Potaje de alubias (Receta de familia)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />1/2 kilo de alubias grande<br />5 chuletas ahumadas<br />3 rebanadas de tocino<br />3 trozos de chorizo<br />2 papas cocidas<br />3 zanahorias cocidas cortadas a la mitad<br />3 jitomates<br />1 rebanada de cebolla<br />1/2 pimiento morrón verde<br />1 rebanada de col blanca<br />sal y pimienta al gusto<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación </span><br /><br /><div style="text-align: justify;">Los frijoles se ponen a cocer, en una olla grande donde se puedan poner todos los ingredientes, a que queden duritos, y se les agrega la sal.<br />Se fríen las chuletas ahumadas, el tocino, el chorizo, todo por separado.<br />El jitomate se licúa con la cebolla, y se sazona con el pimiento morrón picado en rajas.<br />Se le agrega a la olla donde se esta cociendo el frijol, se agregan la col y las carnes y se deja seguir cociendo el frijol, se le prueba la sal, y si le hace falta se le agrega en ese momento, y se le agregan las verduras cocidas nada mas a que de un hervor.<br />Esta listo cuando el frijol esta cocido. Y se le agrega un poco de pimienta rociada.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Nota.-</span> Se puede acompañar de arroz blanco y se le pueden agregar salchichas al gusto.<br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-68521381369039450682012-03-26T23:27:00.004-03:002012-03-26T23:43:44.535-03:00Camarones en escabeche (Campeche)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />1 kilo de camarones crudos pelados, sin cabeza<br />sal de grano al gusto<br />1/2 copita de vinagre<br />3 pimientas gordas<br />2 clavos de olor enteros<br />1/4 de cucharadita de orégano<br />3 hojas de laurel<br />3 dientes de ajo asados<br />2 cebollas de cambray, asadas<br />2 zanahorias partidas en rodajas<br />2 chiles cuaresmeños cortados en rajas, sin semillas<br />1 cucharadita de aceite de oliva<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br /><br /><div style="text-align: justify;">Se pone 1/2 litro de agua a hervir con sal, cuando este hiviendo, se agregan las zanahorias y se dejan hervir por 3 minutos, se agregan los camarones a que suelte el hervor de nuevo, y se le quita casi toda el agua, se le agregan todos los demás ingredientes y el vinagre y se deja a fuego lento por 3 minutos.<br /><br />Se deja enfriar, se le agrega un poco de sal y pimienta y se refrigera.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Nota.</span>- Se puede acompañar de aderezo de mayoneza y galletas saladas o trocitos de aguacate.<br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-73667318399174560212012-03-26T23:12:00.002-03:002012-03-26T23:26:32.125-03:00Timbal (Receta de familia)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br style="font-weight: bold;"><br />200 gramos de macarrón<br />1 taza de pollo cocido y deshebrado<br />1 taza de jamón picado<br />3 huevos<br />1 1/2 de puré de tomate<br />1 taza de queso chihuahua rayado<br />2 cucharaditas de perejil picado fresco<br />1 taza de ejotes cocidos, partidos en mitades<br />1/4 de kilo de carne molida, frita con ajo, cebolla, sal y pimienta<br />1 diente de ajo<br />1 rebanada grande de cebolla<br />1 cucharadita de pimienta recien molida<br />1/2 taza de pan molido<br />1/2 barra de mantequilla partida en cuadritos<br />sal al gusto.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br style="font-weight: bold;"><br /><div style="text-align: justify;">El macarrón se pone a coser con agua y sal. Se escurre y se acomoda una capa en un refractario, se le agrega, sal y pimienta, perejil, jamón picado, el pollo deshebrado, el puré de tomate, el queso, la carne molida y luego otra capa de macarrón, hasta terminar con macarrón, se adorna con elejote y el huevo picadito,. Y se le ponen los cuadritos de mantequilla distribuidos encima.<br />Se le pone una capa de queso y el pan molido cubriendo todo. Y se hornea, a que el pan molido se dore un poco.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Nota.</span>- Se puede acompañar de una ensalada fresca.<br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-48793850269287967782012-03-26T18:08:00.003-03:002012-03-26T18:22:24.761-03:00Rollo de carne fría (carne de res)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />1 kilo de carne de res molida<br />2 huevos<br />4 rebanadas de tocino<br />1/2 taza de pan molido<br />1 rebanada de cebolla<br />2 cucharadas de aceite<br />sal y pimienta al gusto<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br style="font-weight: bold;"><br /><div style="text-align: justify;">A la carne se le pone sal y pimienta.<br />Se pone en la licuadora, los huevos, el tocino, y la cebolla y se licúa, hasta que se haga una pasta cremosa.<br />Se le agrega lo licuado a la carne y se revuelve, hasta que se integre la carne con lo licuado. Y se le va agregando el pan molido revolviendo hasta que quede la carne de una consistencia, que no se pegue en las manos cuando se revuelva.<br />Se forman 2 rollos, mas o menos de la mitad de la carne cada uno. De preferencia que estén un poco planos de las orillas.<br />Se ponen a freír con el aceite a que queden dorados. y se ponen a coser en una olla que los cubra de agua, hasta que se cosan.<br />Cuando ya están cocidos, se dejan enfriar y se rebanan en ruedas como de un dedo de grosor. Se come fría. <br /><br /><span style="font-weight: bold;">Nota</span>.- Se puede cambiar el tocino por jamón o por longaniza.<br /> Se puede guardar en el refrigerador y comer en tortas con rebanadas de jitomate, aguacate y moztaza<br /> Se rebana, como se vaya necesitando, para que no se reseque<br /><br /><br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-28452190631160733652012-03-26T17:10:00.002-03:002012-03-26T17:22:39.609-03:00Peneques (Platillo muy tipico mexicano)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />20 peneques<br />20 rebanadas de queso fresco<br />5 huevos<br />5 jitomates grandes<br />1/2 cebolla grande<br />2 dientes de ajo<br />1 litro de agua<br />sal al gusto.<br />aceite (el necesario para freír los peneques)<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación de los peneques</span><br style="font-weight: bold;"><br /><div style="text-align: justify;">Se hacen unas gorditas de masa alargadas, (del tamaño de la palma de la mano) delgadas pero que no se rompan, y se les pone en medio una rebanada de queso.<br />Se cosen en el comal a fuego lento para que no se quemen.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br /><br />Los huevos se baten con batidora, primero las claras a que suban y luego se le agregan las yemas.<br />Se meten los peneques uno por uno, y se van friendo en un sarten, (quedan capeados).<br /><br />Los jitomates, se licúan con la cebolla y el ajo y se ponen a freír con un poco de aceite, y se le agrega una media taza de agua y sal y se deja sazonar unos 2 minutos y se le agrega un medio litro de agua, y se deja hervir.<br />Un poco antes de servir, se remojan en la salsa los peneques.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Nota</span>.- Los peneques se pueden servir, también con mole, un poco suavisado con agua, en salsa verde o en salsas preparadas con chiles secos.<br />y se le puede agregar un chile verde a la salsa de jitomate si se desea picoso.<br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-19058638817968194552012-03-26T16:53:00.005-03:002012-03-26T17:09:47.134-03:00Rollo de espinacas (bisteses de carne de res)<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />5 bisteses de bola (aplanados delgados) de res<br />300 gramos de espinacas<br />1 cebolla chica<br />5 rebanadas de queso fresco<br />3 cucharadita de aceite de oliva<br />1 diente de ajo grande<br />sal y pimienta<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br style="font-weight: bold;"><br /><div style="text-align: justify;">Se extienden los bisteses y se les pone sal y pimienta.<br />Las espinacas se lavan, se escurren y se pican en rajas grandes.<br />La cebolla se pica en cuadritos y se pone a freír en una cucaradita de aceite, cuando este transparente, se le agregan las espinacas y se tapa, para que las espinacas se reduzcan nada mas, (no se le pone sal, porque la espinaca ya tiene su propia sal).<br />Las espinacas se le ponen en medio a cada bistec, (se separa antes en porciones para que alcance para todos los bisteses) y una rebanada que queso y se hacen rollitos, se amarran con un hilo.<br />Se ponen a freír en un sartén, (previamente se unta todo el fondo con el diente de ajo cortado a la mitad), con el aceite restante, los rollitos de bistec a que queden doraditos, y se les retira el hilo.<br /><br /><br />Nota.- Se puede preparar una salsa de jitomate para bañarlos, o guacamole o salsa de tamarindo.<br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-81250831126106370772012-03-26T16:35:00.003-03:002012-03-26T16:48:07.168-03:00Sopa de Tallarines Verdes<span style="font-weight: bold;">Ingredientes</span><br /><br />1/2 paquete de tallarines verdes<br />1 chile poblano<br />4 tomates verdes<br />125 gramos de crema<br />1 cucharada de aceite<br />2 rebanada de cebolla<br />125 gramos de queso para fundir. (manchego, mozarella, gouda)<br />sal al gusto<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Preparación</span><br style="font-weight: bold;"><br /><div style="text-align: justify;">Los tallarines se ponen a cocer en 1 litro de agua con una rebanada de cebolla y sal, a que quede al dente, (que se sienta consistencia en la pasta). Se le retira el agua caliente y se le pone agua fria, hasta que quede fria la pasta, para que no se siga cociendo en lo que se prepara la salsa. Un poco antes de poner la pasta en la salsa, se le retira el agua y se pone en un colador, para que se le escurra toda el agua.<br />El chile poblano se asa y se desvena, el tomate se pone a coser con agua (1 taza). Se licúa el chile poblano, el tomate y la rebanada de cebolla. Y ya licuado se pone en una olla con una cucharada de aceite a sazonar, se le agrega la sal y la crema y se deja por unos 3 minutos, y se le agrega la pasta. Se revuelve la pasta con la salsa, con cuidado de que no se maltrate la pasta. Y se le agrega el queso un poco antes de servir.<br /><br /><br />Nota.- Se le puede agregar a la receta unos camarones recién cocidos, o unas fajitas de pollo para adornar.<br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-12220465820329599342012-03-19T22:49:00.003-03:002012-03-19T23:23:36.020-03:00MONDONGOEs el nombre con el que se conoce a la Pancita en la ciudad de Merida, Yucatàn.<br /><br />Receta para 10 personas.<br /><br />2 * Kilos de callo (parte de la panza de res).<br />1 * Kilo de libro (parte de la panza de res).<br />200 * de chile guajillo seco.<br />5 Dientes de ajo.<br />20 Limones con semilla.<br />1/4 De taza de aceite.<br />2 Cebollas finamente picadas.<br />25 Gr. de orégano.<br />2 Kilos de tortillas de maíz.<br />Sal al gusto.<br /><br />La panza de res se lava perfectamente usando detergente para vajillas y se enjuaga, repita la operación por 3 veces. Se cortan por mitad 10 limones y se limpia la panza de res con el jugo de los limones y se deja con el limón por 2 horas para que se le quiten todas las impurezas y el mal olor.En la olla express se pone ha cocer la panza con orégano y sal por una hora y media, se saca el vapor de la olla y se checa que la panza este suave, se deja enfriar y se corta en cuadritos pequeños para que quede un bocado cómodo.<br />Los chiles guajillos se asan y después se ponen ha coce por 10 minutos, se les quitan las semillas y se licuan con los 5 dientes de ajo y un poco de orégano, se licua lo suficiente para hacer una salsa tersa. En una olla se pone un poco de aceite ha calentar y se cuela sobre la olla la salsa de chiles guajillos y se fríe a fuego lento por 15 minutos. Esta salsa se agrega a la pancita que tenemos en la olla express y se le agrega consomé de pollo a que quede el punto de sal de su gusto, se deja al fuego por 30 minutos o hasta que la panza este suave ya sin poner presión en la olla, solo tapada para que no se consuma el caldo.<br />Se sirve muy caliente y se acompaña de cebolla picada, limón al gusto y tortillas de maíz.<br /><br /><br />* Hay dos tipos de chile guajillo seco, a).- chico que es el mas picoso y b).- grande que es menos picoso, los dos son buenos para el guiso, se pueden combinar o usar solo uno de ellos dependiendo de lo que queremos que pique el MONDONGO.<br />** La panza de res en la cocción merma mucho, es por eso que se sugiere esa cantidad de carne.Lucy Mirandahttp://www.blogger.com/profile/15812210929445285907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-49565849806541996292012-03-19T18:15:00.003-03:002012-03-19T18:38:10.065-03:00Tapado de PolloEsta receta es originaria de Altotonga, Veracruz, y de la Abuelita Sarita.<br />En Veracruz se usa mucho el platano macho en las comidas y en este pollo es el ingrediente especial.<br /><br />Receta para 4 personas.<br /><br />2 Piernas de pollo con piel.<br />2 Muslos de pollo con piel.<br />1 Pechuga de pollo con piel y partida en 4 .<br />2 Plátanos machos que estén duros pero con la cascara negra.<br />1/2 Cebolla en rebanadas.<br />4 Jitomates guajes en rebanadas.<br />2 Chiles jalapeños.<br />Sal y pimienta.<br /><br />Los plátanos machos se pelan, se cortan en rodajas y se fríen con un poco de aceite por los dos lados.<br /><br />Se acomoda en un olla el pollo y se sasona con sal y pimienta, se cubre con las rebanadas de jitomate, la cebolla y se pone las rodajas de plátano macho, se pone un poco mas de sal y pimienta, se tapa y se pone a fuego l/2 hora, se checa la cocción de la carne en la pechuga que es la mas dura y se le falta se deja al fuego un poco mas de tiempo.Lucy Mirandahttp://www.blogger.com/profile/15812210929445285907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6205837957265986290.post-66488904020203910652012-03-09T02:24:00.004-04:002012-03-09T02:34:03.276-04:00Guachinando en su jugo (Campeche, Camp.)Ingredientes<br /><br />1 kilo de guachinando en postas<br />2 chiles Ixcatic<br />1 pimiento morrón o chile dulce<br />1 cebolla rebanada en lunas<br />2 jitomates, pelados y picados<br />1/2 taza de epazote picado<br />4 limones, el jugo<br />sal y pimienta<br />1 cucharada sopera de aceite de oliva<br />1 hoja de plátano asada<br /><br />Preparación<br /><br /><div style="text-align: justify;">El pescado se remoja 2 horas antes con el jugo de limón.<br />En una sartén, se acitrona la cebolla picada y los chiles rebanados, se agrega el jitomate, pimienta y sal.<br />En un sartén con tapa se acomoda la hoja de plátano asada, y se acomoda el pescado, se baña con la salsa anterior, se espolvorea con el epazote y se envuelve como tamal, y se pone a fuego lento, hasta que el pescado suelte su jugo. (20 minutos)<br /><br />Nota.- Se acompaña con una salsa de chile habanero y tortillas.<br /><br /><br /><br /></div>Marina Mirandahttp://www.blogger.com/profile/08720103221632870719noreply@blogger.com0