1 kilo de carne de puerco molida
2 jitomate grande
3/4 de pastilla de recado negro (chirmole)
1/4 de pastilla de recado de achiote
20 pimientas chicas
3 clavos de olor
3 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de comino y orégano
2 rama de epazote grande
2 dientes de ajo
4 huevos cocidos
1 cucharadita de sal
Preparación
Las pastillas se disuelven en la licuadora con los dientes de ajo y poca agua, y se le agregan a la carne cruda coladas, en un colador fino, y se le agrega la sal, y el resto de las especies molidas, en el molcajete.
El jitomate se pone a remojar en agua caliente, para que se le pueda quitar la piel y se pica en cuadritos, y el epazote se pica finito también.
Cuando ya esta cocida la carne, se le agrega el jitomate y el epazote, y se deja sazonar, hasta que se le consuma todo el liquido que pueda haber soltado.
Se deja enfriar un poco y se le pone la clara del huevo cocido picadita muy finita y se le revuelve a la carne, con cuidado para que no se bata.
Y las yemas se usan para adornar el platon a la hora de servir.
Nota.- Se come con cebolla curtida, en tacos... o en tortas, recalentado
El jitomate se pone a remojar en agua caliente, para que se le pueda quitar la piel y se pica en cuadritos, y el epazote se pica finito también.
Cuando ya esta cocida la carne, se le agrega el jitomate y el epazote, y se deja sazonar, hasta que se le consuma todo el liquido que pueda haber soltado.
Se deja enfriar un poco y se le pone la clara del huevo cocido picadita muy finita y se le revuelve a la carne, con cuidado para que no se bata.
Y las yemas se usan para adornar el platon a la hora de servir.
Nota.- Se come con cebolla curtida, en tacos... o en tortas, recalentado
¿Y cómo se cose la carne?
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