Camarones en escabeche (Campeche)

Ingredientes

1 kilo de camarones crudos pelados, sin cabeza
sal de grano al gusto
1/2 copita de vinagre
3 pimientas gordas
2 clavos de olor enteros
1/4 de cucharadita de orégano
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo asados
2 cebollas de cambray, asadas
2 zanahorias partidas en rodajas
2 chiles cuaresmeños cortados en rajas, sin semillas
1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

Se pone 1/2 litro de agua a hervir con sal, cuando este hiviendo, se agregan las zanahorias y se dejan hervir por 3 minutos, se agregan los camarones a que suelte el hervor de nuevo, y se le quita casi toda el agua, se le agregan todos los demás ingredientes y el vinagre y se deja a fuego lento por 3 minutos.

Se deja enfriar, se le agrega un poco de sal y pimienta y se refrigera.

Nota.- Se puede acompañar de aderezo de mayoneza y galletas saladas o trocitos de aguacate.