1/2 kilo de tomate verde
1/2 taza de cilántro picado
1/2 taza de epazote (solo las hojas)
1 cucharadita de ajonjolí (tostado)
2 pimientas gordas
2 clavos
1 taza de pepita verde tostada (molida) o un frasco de mantequilla de pepita de calabaza (pumkin seed butter)
3/4 de costillas de puerco
2 chilacayotes
1 taza de caldo
1 hoja de lechuga orejona
5 nueces (opsionales)
1 rebanada de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
Preparación:
Las costillas se fríen con una cucharadita de aceite y sal y luego se ponen a cocer con dos tazas y media de agua.
Los chilacayotes se cosen cortados en cuadritos y con sal.
El ajonjolí y la pepita se tuestan en un sartén a fuego bajo para que no se queme.
Se muele en el molcajete las pimientas, el clavo y la sal, (o se puede licuar), en la licuadora se licúa el tomate, el cilántro, el epazote, el ajo, la cebolla ,la hoja de lechuga y un poco de agua, y cuando ya este licuado se le agrega lo que se molió en el molcajete, la nuez, la pepita y el ajonjolí.
Se pone a fréir con una cucharadita de aceite lo que se licuó y se le agrega el caldo de la carne y la carne, se deja hervir a fuego lento y se deja espesar, y se le agregan los chilacayotes. Se deja que suelte el hervor de nuevo y esta listo. Se prueba la sal, si es necesario se le agrega un poco antes de el último hervor.
Nota. Si no se encuentran chilacayotes se le puede poner chayote.
Nota: Receta de la abuela flor
Se pone a fréir con una cucharadita de aceite lo que se licuó y se le agrega el caldo de la carne y la carne, se deja hervir a fuego lento y se deja espesar, y se le agregan los chilacayotes. Se deja que suelte el hervor de nuevo y esta listo. Se prueba la sal, si es necesario se le agrega un poco antes de el último hervor.
Nota. Si no se encuentran chilacayotes se le puede poner chayote.
Nota: Receta de la abuela flor
