Bistec a la Yucateca

• 1 kilo de lomo de espalda
• 2 ajos bien asados
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 chile dulce
• 6 pimientas de Castilla en polvo
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de vinagre

A la carne se le quitan las membranas, se lava muy ligeramente y se corta en rebanadas de un dedo de grueso, se aporrea muy bien.

Los ajos se mondan y se muelen con la pimienta, se delie dentro del vinagre, se le pone un buen punto de sal y se untan con esto las rebanadas de la carne.

El tomate se calienta en las brasas, se pela y deslie. Se pica muy menudito asi como el chile dulce y la cebolla.

Se pone la manteca al fuego y cunado este muy caliente se echan las rebanadas de carne, fiendolas una por una. Al echarlas, deben voltearse dos o tres veces de una parte a otra para evitar que se salga el jugo; segun se va friendo se van apartando, y cuando ya esten todas, se frie la miniestra, primero la cebolla y el chile dulce y luego se le agrega el tomate,sazonandolo con el juguito donde estuvo remojada la carne. Se colocan en un platón y se le tiende encima la salsa. Se adorna con papas o plátanos fritos.

Fuente:   El recetario de la tatarabuela.