Codzitos

Codzitos
Los codzitos son una botana típica del sureste de México. Son taquitos fritos cubiertos de salsa y queso.

Ingredientes:
1 kg de tortillas de maíz (frescas)
1 kg de manteca de cerdo, o 1 litro de aceite vegetal
1 kg de jitomates
2 ajos
2 chiles habaneros ( o al gusto)
250 gr de queso de Chiapas o Sopero (rayado) 
Sal al gusto


Preparación de la salsa:
Los jitomates se hierven por 5 minutos o hasta que el pellejito se les despegue, se pelan. Los ajos y los chiles se asan, se pelan los ajos, y a los chiles se les quitan las semillas. Se licuan los jitomates pelados, ajos y chiles habaneros hasta que este el licuado bien finito. El licuado se frie con un poco de manteca (o aceite) hasta que tome un color anaranjado. Se baja a fuego lento y se continua cociendo hasta que espese. Una vez espeso, se agrega la sal.


Preparación de los codzitos:
Para formar un codzito, se toma una tortilla, se le pone una pisca de sal, se enrolla (como una flauta) y se amarra con hilo de algodón (ver foto). Se repite el proceso hasta que se acaben las tortillas.

En un sartén hondo, se calienta la manteca (o aceite) y cuando este bien caliente se agregan unos codzitos. Cuando ya este fritos, se sacan del sartén y se colocan en una coladera cubierta con servilletas de papel. Se agregan mas codzitos y se repite el proceso hasta que todos los codzitos esten fritos.

Se ponen unos codzitos en un platon, se cubren con la salsa bien caliente y se espolvorean con el queso rayado.

Esta receta es de la tia Lucy.


3 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Precisamente Nora los Codzitos quiere decir enrollado, son "tacos de nada" el chiste es la salsa de chiltomate y el queso

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    2. Los Codzitos pueden ir rellenos del picadillo usado para los tamales Yucatecos.

      500 gr de carne de puerco
      2 dientes de ajo
      1/2 taza de vinagre
      1/2 cucharada de pasta de achiote
      100 ml de jugo de lima
      1 cucharada de aceite
      sal y pimienta al gusto

      Se ponen en la licuadora todos los ingredientes excepto la carne y se licuan hasta hacer un caldillo. este se usa para marinar la carne por al menos 4 horas. Despues en una cacerola se pone la carne y se cocina para evaporar toda el agua, se debe de mover de vez en cuando para evitar que se queme. El picadillo que queda al final se usa para rellenar los codzitos. Este picadillo (o picadillo pibil) es rojo y de sabor pungente, se puede ajustar lo especiado jugando con la cantidad de achiote y vinagre.

      Este mismo picadillo también se puede usar para un huevo revuelto, panuchos o tostadas, es mas fácil de hacer que la cochinita y es muy sabroso.

      La receta es de mi abuela Beatriz (moza) Villafaña, yucateca de toda la vida.

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