Codzitos

Codzitos
Los codzitos son una botana típica del sureste de México. Son taquitos fritos cubiertos de salsa y queso.

Ingredientes:
1 kg de tortillas de maíz (frescas)
1 kg de manteca de cerdo, o 1 litro de aceite vegetal
1 kg de jitomates
2 ajos
2 chiles habaneros ( o al gusto)
250 gr de queso de Chiapas o Sopero (rayado) 
Sal al gusto


Preparación de la salsa:
Los jitomates se hierven por 5 minutos o hasta que el pellejito se les despegue, se pelan. Los ajos y los chiles se asan, se pelan los ajos, y a los chiles se les quitan las semillas. Se licuan los jitomates pelados, ajos y chiles habaneros hasta que este el licuado bien finito. El licuado se frie con un poco de manteca (o aceite) hasta que tome un color anaranjado. Se baja a fuego lento y se continua cociendo hasta que espese. Una vez espeso, se agrega la sal.


Preparación de los codzitos:
Para formar un codzito, se toma una tortilla, se le pone una pisca de sal, se enrolla (como una flauta) y se amarra con hilo de algodón (ver foto). Se repite el proceso hasta que se acaben las tortillas.

En un sartén hondo, se calienta la manteca (o aceite) y cuando este bien caliente se agregan unos codzitos. Cuando ya este fritos, se sacan del sartén y se colocan en una coladera cubierta con servilletas de papel. Se agregan mas codzitos y se repite el proceso hasta que todos los codzitos esten fritos.

Se ponen unos codzitos en un platon, se cubren con la salsa bien caliente y se espolvorean con el queso rayado.

Esta receta es de la tia Lucy.


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